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2018年食品安全热点,真相几何

时间:2019-01-10 来源:网络整理

  益生菌是"无益菌"?咖啡是否致癌?……刚刚过去的2018年,公众关注的热点里少不了食品安全问题。近日,由中国科学技术协会指导、中国食品科学技术学会主办的"2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会"在北京举行,专家们对部分2018年食品安全领域发生的热点事件进行了解读与科普。

  咖啡真的"致癌"吗?

  背景:2018年3月底,美国某法院判决称:加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签,明确标示咖啡中含有致癌物质--丙烯酰胺,引发消费者对"咖啡致癌"的担忧。

  中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强:

  食品中的丙烯酰胺是糖类与氨基酸在高温下发生化学反应(美拉德反应)而生成的副产物。丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性,对动物还具有致癌性。但这些毒理学数据均是基于丙烯酰胺,而非咖啡。咖啡中含有丙烯酰胺,并不能推导出咖啡与人类致癌的相关性。目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据。

  " 量效关系"是评估食品安全风险的关键因素,离开剂量谈"有毒、致癌"会对消费者产生极大误导。一个体重60千克的人,每天至少可耐受156微克丙烯酰胺,相当于12千克咖啡提供的剂量。即便是把咖啡当水喝,人一天也很难达到这个量。此外,2017年国际癌症研究基金会发布的报告指出,目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌。

2018年食品安全热点,真相几何

  新华社发

  消费者应强化对"剂量-效应关系"这一基本概念的认识,在面对谣言时理性对待。同时,建议食品企业改进生产工艺和条件,尽量减少食品生产过程中丙烯酰胺的形成,降低食品中丙烯酰胺的污染水平。

  食用盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药?

  背景:2018年,网上流传文章称,食盐里添加了亚铁氰化钾,食用后会对人体的肝脏、肾脏造成危害,甚至毒死人。

  中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国:

  亚铁氰化钾是我国允许使用的一种抗结剂,主要是为了防止精制盐结块,使其保持松散或自由流动的状态。亚铁氰化钾中的氰离子与铁结合十分牢固,在正常食品生产或食物烹饪的温度下(100~200℃),不会有氰离子释放,更不会产生有毒物质氰化钾。

  亚铁氰化钾的安全性已被多个国家与国际组织广泛认可,并制定了相关的标准和法规。其作为食用盐中的抗结剂已有20多年的应用历史,目前尚未发现一例因为食品中添加了亚铁氰化钾而出现的中毒事件。因此,按照相关规定在食用盐中合理使用亚铁氰化钾,不会对人体健康造成危害。

  益生菌成了"无益菌"?

  背景:2018年9月起,有两个顶级期刊刊发有关益生菌与健康的相关文章,一些媒体在援引这两篇研究文章时指出:"益生菌不仅无益,还有害健康",益生菌成了"无益菌"。

  复旦大学公共卫生学院厉曙光教授:

  人类已有上千年的益生菌食用史,长期的食用史充分证明了其安全性。科技界正在通过研究逐步发掘益生菌的有益作用,许多医学证据已表明益生菌可有效防治消化道疾病。不过,益生菌对人体发挥的功效作用具有菌株和人群特异性。一项显示益生菌制剂无效的实验结果,并不代表所有益生菌制剂均对人体无益。

  目前研究表明,不同种属的菌株,其生理、代谢存在一定差异,对人体的作用也不尽相同。益生菌的基因组差别较大,即便是同种益生菌的不同菌株之间也存在差异性。同种益生菌的不同菌株含有或表达不同的功能基因,可发挥不同的益生功效。因此,益生菌需要在菌株的水平上进行益生功能的验证,明确菌株的功效,根据每个人的特点进行个性化食用。一种益生菌制剂对肠道无益,不等于所有益生菌制剂均对肠道无益。

  科学研究成果往往是在"特定人群中"与"特定实验条件下"采用"特定实验材料"等条件下发现的。人们应在其特定条件下解释研究结果,不应过度解读。科技界与产业界应关注益生菌的个体差异性研究,分析不同消费者肠道微生态的个体化差异特点,为消费者提供个性化的益生菌干预方案和建议。

  木耳久泡有毒?

  背景:2018年8月,有新闻报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳出现食物中毒事件,其中7岁小女孩出现多脏器衰竭,直接进了重症病房。

  国家食品安全风险评估中心副主任李宁:

  木耳本身无毒,但如果消费者在泡发的时候不当,使木耳被环境中的椰毒假单胞菌污染,该菌代谢产生的米酵菌酸则可能导致食物中毒。

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